Ensalada Tricolor

Hola comunidad de Uyulala.
Hoy les traigo otra receta de Cocina de resistencia, una ensalada de pasta multicolor. Entre más
colores tenga nuestro plato más nutritivo será. Este es un plato vegetariano balanceado al contener
una proporción equilibrada de proteínas, carbohidratos y grasas buenas. Además, es una comida de resistencia porque nos permite mezclar de forma creativa los ingredientes que tengamos a la mano, pues en una ensalada siempre puedes cambiar un ingrediente por otro. Las almendras son
sustituibles por nueces o semillas, y puedes utilizar el queso que tengas o el que más te guste, o no
usarlo. Los guisantes se podrían reemplazar por garbanzos o lentejas. La pasta es opcional y
puedes optar por una sin gluten y en cualquier motivo de pasta corta. Asimismo, siempre puedes
añadir siempre más hojas verdes como espinaca, lechugas o rúgula.

Aquí te dejo las medidas exactas para 4 porciones:

-100 gr de remolacha cocida
-100 gr de queso feta
-1 berenjena mediana
-20 tomates cherry
-50 gr de nueces
-40 gr de rúcula
-300 gr de pasta corta
-150 gr de guisantes cocidos
-5 hojas de menta
-Aceite de oliva para engrasar la sartén
Ingredientes para la vinagreta
-125 ml de aceite de oliva extra virgen
-75 ml de zumo de limón
-1 cdita de ajo rallado
-1 cdita de ralladura de limón
-1 cdita de orégano seco
-Pimienta negra
-Sal
Espero se atrevan a preparar esta receta y que la disfruten.
Especiales agradecimientos a Mary Leydis Morillo y a ABD ONG.

Hasta la próxima,
Pamela Crombie Díaz
Psicoterapeuta, tallerista y creativa culinaria